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铜鸟食品:龙游金名片的情怀救赎

2016-12-05 14:04:58  

龙游铜鸟食品专做各种龙游地方特产他们家生产的发糕、酥饼、小辣椒等产品,我们在各大商超屡见不鲜。

 

可说起龙游发糕和酥饼,大家都耳熟能详。可龙游小辣椒,听过的人却并不多见。今天就让小编为你细说小辣椒的历史。

 

宫廷贡品,小辣椒一飞冲天

龙游的小辣椒始产于清咸丰元年(1851)。时安徽歙县人王家锐在县城创办王正丰酱园,采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”,顾名思义,在辣椒长到一寸左右时采摘,将采摘的新鲜嫩椒去蒂,用家传秘方酱制而成。成品的小辣椒色泽紫褐,清香微辣,咸中带甜,脆嫩可口,含胡萝素、抗环血酸等多种营养成份,开胃解腻,风味独特。主要销往杭、嘉、湖地区及上海地区。

 

据史料记载,龙游小辣椒曾在咸丰三年被御封为皇室贡品,这使之当之无愧的跻身龙游名产之列。

 

在海外及国际市场上,特别是发达国家,富有营养、开胃解腻的酱腌菜备受人们青睐,消费量极大1972年美国总统尼克松访华时曾慕名品尝,对其独特风味大加赞赏,使得龙游小辣椒的知名度大增。

 

据龙游县农业局专家介绍,全县鼎盛时有大大小小30多家在生产小辣椒,全县年产量达到100多吨。其中龙游县铜鸟食品厂生产的龙游小辣椒占了整个市场的70%的份额

 

创新之路,小辣椒受“爱的重创”

任何事物的生存都是在历经不断的进化过程。就拿江浙菜来说,由于外地菜系所带来的潜移墨化,现在江浙一带家家户户的餐桌上也少不了辣椒了。

 

考虑到企业和产品都需要与时俱进,铜鸟食品研发创新了小辣椒的“辣”系列。龙游的小辣椒由于采摘是是极嫩的寸钉椒,原料本身不辣。要将不辣的小辣椒做成的“辣”的口味,技术有三种,一种是在小辣椒上加辣油,但外观不雅,被排除;第二种是产品中加入几棵野山椒第三种是在辣椒中提取辣汁,作为龙游小辣椒的调料,后两种加工方法都能使传统不辣的龙游小辣椒变辣。

 

事实证明,铜鸟的掌门人程朝荣程总的预见是准确的。“辣”的小辣椒刚一进入市场,就得到了市场热烈的反响,当年的小辣椒销售量暴涨了三成。

 

然后令人没有想到的是,由于龙游地方政府太过重视“小辣椒”这张金名片了。相关人士认为,龙游小辣椒的传统风味是不辣的,当不辣的小辣椒变辣以后,还能算是龙游小辣椒么?因此,生产带辣味的辣椒产品标准没被有关部门认可。并且,从2005年起,龙游县开始对龙游小辣椒生产企业进行专项整治,要求停止生产带辣味的“龙游小辣椒”,对超市、旅游景点等销售的辣味“龙游小辣椒”责令撤柜。

 

这应该算是龙游小辣椒遇到的一次“爱的重创,惨遭腰斩的龙游小辣椒,产量和销售额在下滑的路上一去不回头。现在在龙游,除铜鸟之外仅有一家食品厂还在少量生产,每年的小辣椒总收购量不足10吨。

 

头戴“紧箍”,小辣椒何去何从?

小编了解到,龙游小辣椒多种植于龙游县北乡的石佛、横山等富硒成分的土壤中,农户根据多年摸索出的经验,对采摘颇有讲究。由于小辣椒的采摘种植很辛苦,价格又不高,所以北乡农村现在都是60岁以上的老人还在利用零星土地种植,规模越来越小。

 

“小辣椒种植规模的萎缩,种性也呈现退化趋势,这是个恶性循环。”程朝荣说。据他介绍,铜鸟食品目前的发展规划重心在发糕、酒水等其它方面。而他到现在还在坚持做小辣椒的原因只有一个——为了坚持一份情怀!

 

对于老字号而言,传统的技艺就像是“初心”,不忘初心,方得始终。而人人都在呼喊的“创新”则是生命力。所有的老字号在保持传统的时候都必需要有创新来适应时代的发展。而当保持传统成为一个企业或产品的“紧箍咒”时,我们无法想象,靠着这份情怀的救赎,龙游小辣椒能走多远?

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